במרבית המסעדות שיוצא לנו ללוות מדובר במנות שמורכבות מחומרי גלם שלקראת קלקול או פגי תוקף. השף של המסעדה מזהה שהולכים להיזרק חומרי גלם, ומיד חוש היצירתיות מתפרץ ומתבשלת לה מנת ספיישל מיוחדת.

הלקוחות במרבית המקרים מזהים שזה המצב ומעדיפים באופן כמעט אוטומטי, לבחור במנות "רגילות" מהתפריט. אבל מה אם היינו אומרים לכם שהשימוש שנעשה במנות הספיישל הוא מלכתחילה לא נכון ושאפשר להיעזר במנות האלה כדי להגדיל את הרווחים בעסק?

כמעט בכל מסעדה או עסק מזון מתבצע רענון לתפריט פעם בכמה זמן. התדירות המומלצת לביצוע הרענון היא בכל חצי שנה (אין צורך להחליף את כל התפריט אלא רק לבצע מספר שינויים). כמעט תמיד שמגיעים לרגע הזה של חידוש התפריט. אנחנו מוצאים את עצמנו תוהים, אילו רק הייתה לנו האפשרות לברר איזה מנות כדאי להכניס לתפריט המעודכן…

לא נשאיר אתכם במתח ונגיד שיש דרך לדעת איזה מנות כדאי להכניס לתפריט והדרך הזאת נקראת מנות הספיישל.
מנות אלה נועדו לעזור לנו להחליט מה הולך יותר בקרב הלקוחות ומה הולך פחות. מבלי להחזיק חומרי גלם עודפים (הרי מנות ספיישל מוגבלות בכמות ויכולות להיגמר, לעומת מנות בתפריט שאנחנו מחוייבים להחזיק). בנוסף, בעת רענון התפריט, הן עוזרות לנו להחליט איזה מנות כדאי לנו להחליף ולהפסיק לייצר. בכך, יש לנו אפשרות להוציא מנות שלא נמכרות, ולהכניס מנות שהולכות חזק יותר.

ככה אנחנו גם מגדילים רווחיות והיקף מכירות, וגם מצמצמים מלאי של מנות שפחות הולכות.

להסבר המלא על מנות ספיישל – צפו בסרטון ואל תשכחו לעשות מינוי בערוץ היוטיוב שלנו.